«Опять ты мне эту икру поставила... Не могу я ее каждый день, проклятую, есть. Хоть бы хлеба достала». "Где же я тебе хлеба достану? время-то какое..".
«Почки заячьи верчёные, головы щучьи с чесноком, икра чёрная, красная, и икра заморская… баклажанная…»
Цитаты из фильмов «Иван Васильевич меняет профессию» и «Белое солнце пустыни».
Вчера 18 июля был Международный день икры, самого желанного и деликатесного рыбного продукта. Став более доступной, икра не утратила статус народной любимицы. Наоборот, стала популярнее и обросла еще большим количеством мифов.
Миф 1: ЧЕРНАЯ ИКРА ПОЛЕЗНЕЕ КРАСНОЙ
Независимо от цвета, икра содержит примерно один и тот же набор питательных веществ. А разница в цене объясняется тем, что осетровых рыб — поставщиков черной икры — в природе становится все меньше и меньше. Чего не скажешь о лососевых, которые «делятся» с нами красной икрой.
Миф 2: ВСЯ ИКРА ОДИНАКОВА
Несмотря на примерно одинаковый набор веществ и питательную ценность, икра икре рознь.
Например, черная тем лучше, чем крупнее и светлее зерно. Первое место по популярности занимает зернистая белужья икра (самая дорогая), следом за ней идет осетровая. Икринки белуги отличаются нежным ореховым привкусом, темно-серым или серебристым цветом и крупным размером — до 2,5 мм в диаметре. У икринок осетра более выраженный рыбный запах, вкус немного грубее, да они и помельче — 1-1,5 мм в диаметре. В отличие от черной, красная икра тем вкуснее, чем мельче икринки.
На первом месте хит-парада красной икры — мелкая кетовая икра красного цвета с оранжевым проблеском. На втором месте более светлая икра горбуши. Замыкает тройку лидеров крупная бордовая икра нерки.
Миф 3: ОТ ИКРЫ ПОЛНЕЮТ.
Многие думают: раз икра питательна, в ней наверняка много калорий. На самом деле в морском деликатесе нет ни одной «пустой» калории. При достаточно большом количестве белка (около 30%) и жира (13-15%) калорийность икры не так уж велика — всего 240-260 ккал на 100 г.
Икра может нанести существенный вред фигуре лишь в том случае, если каждый день класть ее на хлеб, щедро смазанный сливочным маслом, или заворачивать в блинчики. Так что людям с проблемой лишнего веса икру стоит есть не с хлебом, а выложив, к примеру, горкой на половинку сваренного вкрутую яйца. Тогда и принципы раздельного питания будут соблюдены (белки отдельно от углеводов), и калорий немного. Половина яйца с шапочкой из икры отлично насыщает и при этом содержит всего 60 ккал.
Миф 4: НАСТОЯЩУЮ ИКРУ ОТ ПОДДЕЛКИ НЕ ОТЛИЧИТЬ.
При покупке икры в стеклянных баночках убедитесь, что она заполняет емкость плотно, без пустот. Качественная икра в банке не содержит жидкости. На внутренней стороне стекла и крышки не должно быть прилипших икринок.
На крышке жестяной банки с икрой обычно есть два ряда цифр — дата изготовления и номер мастера. Если цифры продавлены внутрь, а не наружу — перед вами стопроцентная подделка. Дата изготовления тоже очень важна. Самая качественная икра та, что добывается во время нереста и сразу же консервируется. Значит, в идеале на банке должна стоять июльская или августовская дата.
При покупке развесной икры важно обратить внимание на рассыпчатость икринок. Есть простой способ для определения качества красной икры. Нужно положить икринки на тарелку и дунуть на них. Если икринки «разбегутся», то икра хорошая. Если прилипнут к тарелке и останутся на ней лежать – икра плохая.
Миф 5: ИКРУ С КОНСЕРВАНТАМИ НЕЛЬЗЯ ЕСТЬ.
Можно. Консерванты бывают разные.
✖Е239 - Уротропин. Запрещен. В желудке преобразуется в формальдегид, который разрушает мозг, печень, почки. Но он отлично фиксирует цвет подкрашенной икры.
✖Е284 - Борная кислота. Антисептик из 50-х с мышьяком, который повреждает почки и печень. Но очень дешевый.
✔Е200 - Бензойная кислота. Есть в бруснике, клюкве, чернике и т.д. Разрешенные дозы для пищевых производств очень низкие.
✔Е211 – Бензоат натрия. Есть в черносливе, корице, гвоздике, яблоках. Безопасно.
Миф 6: ИКРЫ БЕЗ КОНСЕРВАНТОВ НЕТ
Есть. Икра без антибиотиков и консервантов портится мгновенно. Но если в нее добавить 5% простой соли и сразу заморозить, а дома правильно разморозить, то это будет лучшая икра!
Миф 7: НА БАНКЕ ДОЛЖНЫ УКАЗАТЬ ВИД ЛОСОСЯ
Ответ: не всегда.
ДА, если икра 1-го сорта.
НЕТ, если икра 2-го сорта. В такой можно смешать разные виды, а подписать икра лососевая .
Икры высшего сорта не бывает.
Некоторые подсказки для вас.
Лучшая дата фасовки:
нерка июнь–июль
горбуша июль-август
кета июль-октябрь
кижуч июль-сентябрь
Важно знать: Любая икра хранится при -4, -6, а не на кассе.
